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許昌腐竹的制作方法

文章來源：許昌豆寶寶食品有限公司

  在前往許昌縣河街鄉(xiāng)的路上，幾幅巨大的許昌腐竹廣告招牌矗立在道路旁邊醒目的位置，讓人看后仿佛聞到了陣陣豆香，并勾起了對許昌腐竹這道美味的垂涎。
 “許昌腐竹的起源地就在河街?！痹S昌腐竹起源于上世紀五六十年代。河街有一條靈河，靈河的水質(zhì)清澈、甘甜，河街這個地名也因此而得名。河街附近的村莊有磨豆腐的傳統(tǒng)，用靈河水磨出的豆腐白嫩、口感筋道、味道鮮美。
  當時，在河街鄉(xiāng)的溝王寨村，有一農(nóng)戶在磨豆腐燒豆?jié){時，因為豆?jié){煮的時間長了一點，豆?jié){上面結了一層皮。于是，該農(nóng)戶將這層皮用手捏起，順手掛在了豆腐鍋旁邊的一根竹竿上。等該農(nóng)戶磨完豆腐后發(fā)現(xiàn)，他掛在竹竿上的這層皮已經(jīng)凝結成條，且中間空似竹，外表金黃色且油光發(fā)亮。掰下一截放進嘴里咀嚼，味香且十分筋道。事后，該農(nóng)戶將自己的發(fā)現(xiàn)告知同村磨豆腐的村民，眾人均說也曾有過類似的發(fā)現(xiàn)。
  隨后，村中有能人在磨豆腐的時候，不再用酸漿點豆?jié){，而是刻意地去燒煮豆?jié){后，將上面凝結的一層豆油皮捏起掛在竹竿上晾曬，專門做起了這種新產(chǎn)品。由于這種豆制品的形狀細長，中空似竹，且最初是掛在竹竿上晾曬而成的，當?shù)卮迕袼旆Q其為腐竹。
  許昌腐竹的顏色金黃，色澤亮麗，蜂窩均勻，發(fā)泡之后再經(jīng)過煎、炒、煮等加工方法，吃起來口感筋道、味道鮮美，很受人們的喜愛。于是，河街附近村莊的村民紛紛效仿，在家中支起鍋灶，并改進為使用平底鐵鍋專門燒煮豆?jié){，加工生產(chǎn)腐竹。

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